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GambasLes dom­brés ( ou dom­boués) seraient africains (dongués) et sont des morceaux de pâte. Mais une autre orig­ine évo­quée est le knèfe des juifs hol­landais, tra­di­tion juive remon­tant à l’an­tiq­ui­té et encore vivante dans de nom­breux pays d’Eu­rope centrale.
Tra­di­tion­nelle­ment, c’est un peu la recette des pâtes fraîch­es mais actuelle­ment la plu­part des cuisinières aux Antilles la font unique­ment à base de farine et d’eau. Nous utilis­erons une pâte brisée ou feuil­letée en rouleau, plus sim­ple mais surtout plus léger.

Ingré­di­ents: Un rouleau de pâte brisée ou feuil­letée — Une cinquan­taine de gross­es crevettes ou Gam­bas — 1 kilo de tomates bien mûres (ou une grosse boîte de tomates pelées) — 5 ou 6 petits oignons blancs nou­veaux — 4 gouss­es d’ail — un bou­quet de thym, per­sil, lau­ri­er, cives (ou ciboulette) — huile d’o­live — 1 cit­ron vert — sel et poivre — piment (fac­ul­tatif).

- Lavez les crevettes et égouttez-les.
— Plongez les tomates une à deux min­utes dans une casse­role d’eau bouil­lante puis pelez-les, épépinez-les, réservez.
— Pelez les oignons et l’ail, hachez-les, réservez.
— Lavez le bou­quet d’herbes, hachez-les, réservez.
— Dans une grosse cocotte en fonte, faites chauf­fer un peu d’huile d’o­live (env­i­ron 3 cuil. à soupe), versez‑y les oignons hachés, remuez sur feu vif, ajoutez les herbes, remuez un instant puis enfin ajoutez les tomates con­cassées, l’ail haché et les crevettes, salez, poivrez, lais­sez mijot­er 5 mn à feu moyen.
— A l’aide d’une écu­moire, prélevez les crevettes, réservez.
— Rajoutez dans la cocotte 3 ver­res d’eau, dès que l’ébul­li­tion reprend jetez dans la cocotte des petits bouts de pâte légère­ment roulée, remuez et lais­sez cuire cou­vert env­i­ron 20 mn à feu moyen.
— 5 min­utes avant la fin de la cuis­son, versez les crevettes dans la cocotte ain­si que le jus du cit­ron, remuez.
— Servez bien chaud, le piment à part.

On trou­ve égale­ment des queues de gross­es crevettes décortiquées.
Servez avec du riz blanc ou de la semoule de couscous.
Vin con­seil­lé: Chablis.


Dombrés aux crevettes ?