Les dombrés ( ou domboués) seraient africains (dongués) et sont des morceaux de pâte. Mais une autre origine évoquée est le knèfe des juifs hollandais, tradition juive remontant à l’antiquité et encore vivante dans de nombreux pays d’Europe centrale.
Traditionnellement, c’est un peu la recette des pâtes fraîches mais actuellement la plupart des cuisinières aux Antilles la font uniquement à base de farine et d’eau. Nous utiliserons une pâte brisée ou feuilletée en rouleau, plus simple mais surtout plus léger.
Ingrédients: Un rouleau de pâte brisée ou feuilletée — Une cinquantaine de grosses crevettes ou Gambas — 1 kilo de tomates bien mûres (ou une grosse boîte de tomates pelées) — 5 ou 6 petits oignons blancs nouveaux — 4 gousses d’ail — un bouquet de thym, persil, laurier, cives (ou ciboulette) — huile d’olive — 1 citron vert — sel et poivre — piment (facultatif).
- Lavez les crevettes et égouttez-les.
— Plongez les tomates une à deux minutes dans une casserole d’eau bouillante puis pelez-les, épépinez-les, réservez.
— Pelez les oignons et l’ail, hachez-les, réservez.
— Lavez le bouquet d’herbes, hachez-les, réservez.
— Dans une grosse cocotte en fonte, faites chauffer un peu d’huile d’olive (environ 3 cuil. à soupe), versez‑y les oignons hachés, remuez sur feu vif, ajoutez les herbes, remuez un instant puis enfin ajoutez les tomates concassées, l’ail haché et les crevettes, salez, poivrez, laissez mijoter 5 mn à feu moyen.
— A l’aide d’une écumoire, prélevez les crevettes, réservez.
— Rajoutez dans la cocotte 3 verres d’eau, dès que l’ébullition reprend jetez dans la cocotte des petits bouts de pâte légèrement roulée, remuez et laissez cuire couvert environ 20 mn à feu moyen.
— 5 minutes avant la fin de la cuisson, versez les crevettes dans la cocotte ainsi que le jus du citron, remuez.
— Servez bien chaud, le piment à part.
On trouve également des queues de grosses crevettes décortiquées.
Servez avec du riz blanc ou de la semoule de couscous.
Vin conseillé: Chablis.
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