Deman­dez à votre pois­son­nier de vous pré­par­er la dau­rade (vidée et écail­lée). Il existe 3 var­iétés de dau­rade: la dau­rade royale ou argen­tée, la plus fine et la plus chère, se recon­naît à un crois­sant doré entre les 2 yeux, la dau­rade rose, fine égale­ment mais par­fois déce­vante et enfin, la dau­rade grise, la plus répan­due et la moins chère, assez fine. A vous de choisir!

Ingré­di­ents: 1 dau­rade de 1kg 500 — 1 kg de pommes de terre — 3 tomates — 3 gouss­es d’ail — 2 oignons ou une petite botte d’oignons frais — 1 cit­ron — huile d’olive

- Préchauf­fez le four à 240°C.
— Lavez le pois­son, salez-le, arrosez-le d’un peu d’huile d’o­live et du jus du cit­ron, réservez.
— Pelez les pommes de terre et les oignons, coupez-les en ron­delles très fines, réservez.
— Plongez les tomates dans de l’eau bouil­lante quelques sec­on­des, sortez-les, pelez et épépinez-les, coupez-les en gros morceaux, réservez.
— Dans un grand plat allant au four, met­tez les pommes de terre, les tomates et les oignons, ajoutez l’ail écrasé et un peu d’huile d’o­live, remuez puis enfournez, lais­sez cuire env­i­ron 50 à 60 mn.
— Sortez le plat du four, déposez la dau­rade sur les légumes, remet­tez au four
30 mn.
— Servez chaud.

Vin con­seil­lé: Bour­gogne blanc.