Ce fro­mage très ancien (pre­mière men­tion écrite: XIe siè­cle), est élaboré exclu­sive­ment avec des laits crus de bre­bis. Au XVe siè­cle, le roi Charles VI, octroie au bourg de Roque­fort-sur-Soul­zon l’ex­clu­siv­ité de l’af­fi­nage du fro­mage. Aujour­d’hui encore, l’af­fi­nage, la mat­u­ra­tion, le découpage et l’emballage final doivent être pra­tiqués dans la com­mune de Roquefort-sur-Soulzon.

Ingré­di­ents: un rouleau de pâte feuil­letée pur beurre, 150 g de roque­fort, 100 g de fro­mage blanc ou crème fraîche épaisse, 1 oeuf et 1 jaune d’oeuf.

Pré­pa­ra­tion:
— Chauf­fez le four à 220 °.
— Étalez la pâte feuil­letée juste sor­tie du réfrigéra­teur sur la plaque du four huilée.
— Versez l’oeuf dans un sal­adier, bat­tez, ajoutez le fro­mage frais ou la crème et le roque­fort émi­et­té, mélangez bien.
— Versez cette pré­pa­ra­tion sur la moitié de la pâte, rabat­tre l’autre moitié et soudez les deux épais­seurs de pâte.
— Recou­vrez la sur­face avec le jaune d’oeuf à l’aide d’un pinceau.
— Enfournez, bais­sez le ther­mo­stat à 190 °C, lais­sez cuire 20 à 25 min, le chaus­son doit gon­fler et devenir bien doré.
— Servez chaud.

Accom­pa­g­nez ce chaus­son d’une salade verte aux noix.