Ce fromage très ancien (première mention écrite: XIe siècle), est élaboré exclusivement avec des laits crus de brebis. Au XVe siècle, le roi Charles VI, octroie au bourg de Roquefort-sur-Soulzon l’exclusivité de l’affinage du fromage. Aujourd’hui encore, l’affinage, la maturation, le découpage et l’emballage final doivent être pratiqués dans la commune de Roquefort-sur-Soulzon.

Ingrédients: un rouleau de pâte feuilletée pur beurre, 150 g de roquefort, 100 g de fromage blanc ou crème fraîche épaisse, 1 oeuf et 1 jaune d’oeuf.

Préparation:
– Chauffez le four à 220 °.
– Étalez la pâte feuilletée juste sortie du réfrigérateur sur la plaque du four huilée.
– Versez l’oeuf dans un saladier, battez, ajoutez le fromage frais ou la crème et le roquefort émietté, mélangez bien.
– Versez cette préparation sur la moitié de la pâte, rabattre l’autre moitié et soudez les deux épaisseurs de pâte.
– Recouvrez la surface avec le jaune d’oeuf à l’aide d’un pinceau.
– Enfournez, baissez le thermostat à 190 °C, laissez cuire 20 à 25 min, le chausson doit gonfler et devenir bien doré.
– Servez chaud.

Accompagnez ce chausson d’une salade verte aux noix.