Choi­sis­sez des aubergines fer­mes, luisantes, bien lour­des avec la peau ten­due et lisse. Le caviar d’aubergine se retrou­ve dans plusieurs pays avec des vari­antes: herbes, vinai­gre, graines de sésame, tahina…

Ingré­di­ents: 4 gross­es aubergines — 2 gouss­es d’ail — 4 cuillerées à soupe d’huile d’o­live — un demi cit­ron — sel et poivre

- Préchauf­fez le four, th 250°C.
— Percez les aubergines en plusieurs endroits avec un couteau pointu pour éviter qu’elles n’é­cla­tent puis placez-les sur la grille du four, lais­sez env­i­ron 40 mn. Vous les sortez du four dès que vous pou­vez plantez facile­ment la pointe d’un couteau dans l’aubergine.
— Ouvrez les aubergines en deux et lais­sez un peu refroidir.
— Récoltez la chair des aubergines à l’aide d’une cuil­lère, écrasez bien avec une fourchette ou mix­ez pour obtenir une purée.
— Ajoutez le sel, le poivre, le jus de cit­ron et l’ail écrasé, remuez.
— Ajoutez peu à peu l’huile d’o­live, tout en remuant.
— Servez tiède ou froid.

Vous pou­vez servir le caviar d’aubergines en apéri­tif ou en hors d’oeu­vre avec des toasts, ou comme légume accom­pa­g­nant une grillade.