Choisissez des aubergines fermes, luisantes, bien lourdes avec la peau tendue et lisse. Le caviar d’aubergine se retrouve dans plusieurs pays avec des variantes: herbes, vinaigre, graines de sésame, tahina…

Ingrédients: 4 grosses aubergines – 2 gousses d’ail – 4 cuillerées à soupe d’huile d’olive – un demi citron – sel et poivre

– Préchauffez le four, th 250°C.
– Percez les aubergines en plusieurs endroits avec un couteau pointu pour éviter qu’elles n’éclatent puis placez-les sur la grille du four, laissez environ 40 mn. Vous les sortez du four dès que vous pouvez plantez facilement la pointe d’un couteau dans l’aubergine.
– Ouvrez les aubergines en deux et laissez un peu refroidir.
– Récoltez la chair des aubergines à l’aide d’une cuillère, écrasez bien avec une fourchette ou mixez pour obtenir une purée.
– Ajoutez le sel, le poivre, le jus de citron et l’ail écrasé, remuez.
– Ajoutez peu à peu l’huile d’olive, tout en remuant.
– Servez tiède ou froid.

Vous pouvez servir le caviar d’aubergines en apéritif ou en hors d’oeuvre avec des toasts, ou comme légume accompagnant une grillade.