Pour une recette plus légère, vous pou­vez rem­plac­er la béchamel par une sauce tomate, ou encore garder la sauce tomate pour la couche du fond et la béchamel pour la couche du dessus…
- 1 boîte de rouleaux de cannelloni
— 750 g d’épinards hachés surgelés
—  500 g de ricotta
— 2 gouss­es d’ail
—  1 oignon
— 50 g de parmesan
Pour la béchamel : 50 g de beurre, 30 g de farine, 1/2 l de lait,  noix de mus­cade, sel et poivre du moulin.
— Epluchez l’oignon et l’ail, hachez-les. Faites-les revenir dans une poêle huilée puis ajoutez ensuite les épinards hachés. Quand  les épinards sont cuits ajoutez la ricot­ta, salez et poivrez et  mélangez. Réservez.
— Pré­parez la béchamel : faites fon­dre le beurre, ajoutez  la farine, remuez bien puis ajoutez le lait, salez, poivrez, ajoutez la noix de mus­cade et remuez jusqu’à ce que la sauce nappe la cuil­lère. Versez-en une fine couche au fond du plat allant au four.
— Gar­nissez les rouleaux de can­nel­lo­nis de la farce aux épinards et dis­posez-les dans le plat. Nappez avec le reste de la béchamel, saupoudrez de parme­san et met­tez au four à 200°C pen­dant 30 min­utes. Cou­vrez le plat d’une feuille d’a­lu­mini­um les 15 pre­mières min­utes. Servez chaud.