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Vous pouvez faire varier les ingrédients en fonction de vos goûts ou de ce que vous avez sous la main
(olives-lardons, figues-jambon, pruneaux-pignons, poisson-herbes, etc). La feta, fromage grec, se trouve maintenant dans tous les supermarchés. Les tomates séchées conservées dans l’huile d’olive sont plus difficiles à trouver: dans les épiceries italiennes et chez certains fromagers.

Ingrédients: 180 g de farine à gâteau – 1/2 sachet de levure – 3 oeufs – 220 g de feta – quelques tomates séchées en morceaux – 10 cl de lait – quelques olives noires – aneth haché frais ou congelé – 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive – sel et poivre

– Préchauffez le four à 180°C.
– Dans un grand bol, battez les oeufs au batteur électrique ou au fouet, ajoutez l’huile, le lait, le sel et le poivre, remuez bien.
– Versez progressivement sur les oeufs le mélange farine-levure tout en battant jusqu’à obtention d’une pâte homogène.
– Ajoutez la feta coupée en dés, l’aneth haché, les olives coupées en morceaux, les tomates séchées, mélangez délicatement avec une cuillère en bois, de haut en bas.
– Préparez le moule à cake: tapissez-le de papier sulfurisé huilé sur les 2 faces, versez-y la préparation, enfournez.
– Laissez cuire environ 1 heure, vérifiez la cuisson au bout de 50 mn, quand c’est cuit, la pointe d’un couteau piquée dans le cake doit ressortir sèche.

Servez ce cake avec une grande salade variée.