C’est un excellent plat d’hiver à déguster en famille. La cuisson étant assez longue et ce plat encore meilleur réchauffé, vous pouvez le préparer la veille ou le matin.

Ingrédients: 1 kg de boeuf coupé en gros cubes dans le gîte, le paleron ou l’entrecôte – 150 g de poitrine demi-sel coupée en gros lardons – 3/4 de litre d’un bon vin rouge – 1 verre de bouillon – 3 cuil. à soupe d’huile ou de graisse d’oie – 1 cuil. à soupe de farine – 2 gousses d’ail – 1 bouquet garni – 4 oignons – 1 carotte – sel et poivre

– Faites revenir les oignons coupés en fines rondelles dans une cocotte avec la matière grasse, réservez.
– Faites revenir ensuite les lardons, réservez.
– Faites de même avec les morceaux de viande jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés, ajoutez la farine et remuez.
– Remettez dans la cocotte les oignons et les lardons puis ajoutez le vin rouge, le bouillon, le bouquet garni, la carotte, les gousses d’ail pelées, le sel ( peu car la poitrine est déjà salée) et le poivre.
– Laissez mijoter sur feu doux pendant au moins 2 heures ( 50 mn en autocuiseur), la viande doit devenir très moelleuse et la sauce réduite de moitié et bien onctueuse.

En garniture, servez des pommes de terre cuite à l’eau ou des coquillettes.
Vin conseillé: Saumur rouge ou Rully rouge.