La pâte de ces beignets ressem­ble à la pâte à choux, ceux-ci sont pré­parés avec des épices, à la mode antil­laise. On les sert tra­di­tion­nelle­ment aux Antilles à la péri­ode du Car­naval, les grands-mères pré­par­ent encore ces déli­cieux beignets à l’heure du goûter pour toute la famille.

Ingré­di­ents: 125 g de farine — 4 oeufs — 1/4 de litre d’eau — 60 g de beurre — 1 pincée de sel — 1 cuil. à soupe de sucre — essence de vanille naturelle — can­nelle en poudre — mus­cade râpée — une petite peau de cit­ron — huile pour la fri­t­ure — sucre en poudre — papi­er absorbant

- Faites bouil­lir l’eau avec le beurre, les épices, le sel et la cuil. à soupe de sucre.
— Quand l’eau bout, versez la farine d’un coup et remuez énergique­ment, le mélange doit se détach­er de la casserole.
— Hors du feu, ajoutez les oeufs un à un en remuant énergique­ment pour bien les faire pénétr­er, la pâte doit devenir bien lisse.
— Lais­sez repos­er si pos­si­ble (env­i­ron 1 heure).
— Met­tez de l’huile à moitié dans une casse­role de taille moyenne, faites chauf­fer sur feu doux.
— Quand la tem­péra­ture atteint 180°C, prélevez un peu de pâte avec une cuiller à café et lais­sez-la gliss­er dans l’huile chaude.
— Con­tin­uez ain­si jusqu’à ce que la casse­role soit à moitié rem­plie de beignets.
— Nor­male­ment, ils se retour­nent sur eux-mêmes en cuisant mais retournez-les avec une écu­moire si néces­saire jusqu’à ce que les beignets soient dorés sur toutes les faces.
— Retirez-les avec une écu­moire et déposez-les sur du papi­er absorbant.
— Con­tin­uez ain­si jusqu’à ce que la pâte soit com­plète­ment épuisée.
— Saupoudrez de sucre et servez chaud au fur et à mesure.