La pâte de ces beignets ressemble à la pâte à choux, ceux-ci sont préparés avec des épices, à la mode antillaise. On les sert traditionnellement aux Antilles à la période du Carnaval, les grands-mères préparent encore ces délicieux beignets à l’heure du goûter pour toute la famille.

Ingrédients: 125 g de farine – 4 oeufs – 1/4 de litre d’eau – 60 g de beurre – 1 pincée de sel – 1 cuil. à soupe de sucre – essence de vanille naturelle – cannelle en poudre – muscade râpée – une petite peau de citron – huile pour la friture – sucre en poudre – papier absorbant

– Faites bouillir l’eau avec le beurre, les épices, le sel et la cuil. à soupe de sucre.
– Quand l’eau bout, versez la farine d’un coup et remuez énergiquement, le mélange doit se détacher de la casserole.
– Hors du feu, ajoutez les oeufs un à un en remuant énergiquement pour bien les faire pénétrer, la pâte doit devenir bien lisse.
– Laissez reposer si possible (environ 1 heure).
– Mettez de l’huile à moitié dans une casserole de taille moyenne, faites chauffer sur feu doux.
– Quand la température atteint 180°C, prélevez un peu de pâte avec une cuiller à café et laissez-la glisser dans l’huile chaude.
– Continuez ainsi jusqu’à ce que la casserole soit à moitié remplie de beignets.
– Normalement, ils se retournent sur eux-mêmes en cuisant mais retournez-les avec une écumoire si nécessaire jusqu’à ce que les beignets soient dorés sur toutes les faces.
– Retirez-les avec une écumoire et déposez-les sur du papier absorbant.
– Continuez ainsi jusqu’à ce que la pâte soit complètement épuisée.
– Saupoudrez de sucre et servez chaud au fur et à mesure.