Ingré­di­ents: 1 paquet de feuilles de pâtes filo, 500 g d’épinards frais et cuits, 200 g de feta, 4 oeufs, 1 yaourt nature épais, huile d’o­live, farine, 1 pincée de bicar­bon­ate de soude, poivre noir.

Pré­pa­ra­tion:
— Préchauf­fez le four à 200°C.
— Bat­tez les oeufs dans un grand sal­adier, écrasez à la fourchette la feta, ajoutez les oeufs bat­tus, le yaourt, le bicar­bon­ate, le poivre, 1 cuillerée de farine et les épinards. Mélangez le tout. Goûtez, rajoutez du sel si nécessaire.
— Huilez un plat rond allant au four.
— Dépliez les feuilles de filo, passez un pinceau huilé sur la pre­mière feuille, puis répar­tis­sez 4 cuil­lères à soupe du mélange épinards-feta sur toute la sur­face et dressez le rouleau en spi­rale et le dis­pos­er au cen­tre du plat. Procédez de la même façon avec les autres feuilles jusqu’à épuise­ment des ingré­di­ents et enroulez les autres rouleaux autour du pre­mier. Badi­geon­nez d’huile d’o­live au pinceau et enfournez à mi-hauteur.
— Faites cuire pen­dant 25 min­utes env­i­ron, la ban­it­sa doit être bien dorée.

Vous pou­vez aus­si cuire les rouleaux indi­vidu­elle­ment en leur don­nant une forme de crois­sant, dis­posés sur une plaque huilée.