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Aux Antilles on sert les accras à l’apéritif avec le ti-punch ou en entrée. Attention, la morue doit dessaler quelques heures (demandez le temps à votre poissonnier).

Ingrédients pour 6 à 8 personnes: 200 à 250 g de farine – 400 g de morue (après nettoyage) – 5 ciboulettes ou cives – 1 gousse d’ail – thym et persil – 1/2 piment – 1 filet de vinaigre – 1 grosse pincée de bicarbonate – 1 verre d’eau – sel et poivre

– Faites tremper la morue dans de l’eau froide pendant quelques heures puis cuire à petit feu pendant 10 mn et laissez pocher pendant 15 mn hors du feu.
– Enlevez la peau et les arêtes de la morue et laissez-la refroidir complètement, hachez-la finement au robot ainsi que l’ail, la ciboulette, le thym, le persil et le piment.                                                                                                                 – Battez la farine et l’eau au fouet en intégrant la farine petit à petit de manière à obtenir une pâte. Incorporez  la morue, la pâte doit être bien homogène et pas trop liquide.
– Assaisonnez et goûtez, avant de cuire, incorporez le bicarbonate dilué dans une petite cuillerée de vinaigre.
– Versez dans une petite casserole d’huile très chaude (180°C), à l’aide d’une cuillère à café, la pâte à accras, et laissez frire, en retournant, environ 5 mn, et par petite quantité à la fois (8 à 10 max).
– Disposez dans un plat sur du papier absorbant et servez chaud.

Astuces: Avec la farine à gâteau, les accras seront parfaits ! On trouve maintenant la morue préparée en petits morceaux ce qui fait gagner du temps…