Aux Antilles on sert les accras à l’apéri­tif avec le ti-punch ou en entrée. Atten­tion, la morue doit dessaler quelques heures (deman­dez le temps à votre poissonnier).

Ingré­di­ents pour 6 à 8 per­son­nes: 200 à 250 g de farine — 400 g de morue (après net­toy­age) — 5 ciboulettes ou cives — 1 gousse d’ail — thym et per­sil — 1/2 piment — 1 filet de vinai­gre — 1 grosse pincée de bicar­bon­ate — 1 verre d’eau — sel et poivre

- Faites trem­per la morue dans de l’eau froide pen­dant quelques heures puis cuire à petit feu pen­dant 10 mn et lais­sez pocher pen­dant 15 mn hors du feu.
— Enlevez la peau et les arêtes de la morue et lais­sez-la refroidir com­plète­ment, hachez-la fine­ment au robot ain­si que l’ail, la ciboulette, le thym, le per­sil et le piment.                                                                                                                 — Bat­tez la farine et l’eau au fou­et en inté­grant la farine petit à petit de manière à obtenir une pâte. Incor­porez  la morue, la pâte doit être bien homogène et pas trop liquide.
— Assaison­nez et goûtez, avant de cuire, incor­porez le bicar­bon­ate dilué dans une petite cuillerée de vinaigre.
— Versez dans une petite casse­role d’huile très chaude (180°C), à l’aide d’une cuil­lère à café, la pâte à accras, et lais­sez frire, en retour­nant, env­i­ron 5 mn, et par petite quan­tité à la fois (8 à 10 max).
— Dis­posez dans un plat sur du papi­er absorbant et servez chaud.

Astuces: Avec la farine à gâteau, les accras seront par­faits ! On trou­ve main­tenant la morue pré­parée en petits morceaux ce qui fait gag­n­er du temps…