Vous pouvez servir ces gambas comme hors d’oeuvre ou comme plat principal avec du riz safrané.

Ingrédients: 30 gambas – 1 bouquet garni – 1 petit verre de cognac – 100 g de crème fraîche épaisse – 2 échalottes hachées – quelques branches de persil haché – 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive – sel et poivre –

– Mettez environ 2 litres d’eau à bouillir dans une grande casserole, ajoutez le bouquet garni, salez.
– Quand l’eau bout, ajoutez les gambas, baissez le feu puis retirez-les avec une écumoire dès qu’elles deviennent roses.
– Décortiquez les gambas: Retirez la tête, ôtez la carapace en gardant le dernier anneau au bout de la queue, retirez le boyau noir.
– Dans une grosse sauteuse ou casserole en fonte, faites chauffer l’huile sur feu vif, faites revenir les échalottes hachées, jetez-y les gambas, remuez en faisant sauter, arrosez de cognac puis approchez la flamme d’une allumette, remuez bien la poêle hors du feu pour que toute la surface flambe.
– Versez la crème, remuez sur feu doux, versez dans un plat, saupoudrez de persil haché puis servez aussitôt.

Accompagnez d’un bon vin blanc frais et sec.