Le water­zoï existe aus­si aux pois­sons (mélange de lotte, cabil­laud, sole et moules), pré­paré au vin blanc.

Ingré­di­ents: 1 poulet fer­mi­er en morceaux — 500 g de jar­ret de veau en morceaux — 2 blancs de poireaux — 1/2 pied de céleri en branche — 1 oignon piqué d’un clou de girofle — 2 tranch­es fines de cit­ron sans zeste, ni blanc — 1 bou­quet gar­ni — 150 g de per­sil fine­ment haché — 4 carottes — beurre et huile — 1 cuil. à soupe de crème fraîche épaisse — 2 jaunes d’oeuf — sel et poivre.

- Met­tez dans une grande cocotte un peu de beurre et d’huile (1 cuillerée de chaque) et placez sur feu doux.
— Versez dans la cocotte le poireau, le céleri, les carottes (le tout épluché et haché fine­ment), les ron­delles de cit­ron, la moitié du per­sil, le sel et le poivre, lais­sez mijot­er env­i­ron 10 mn.
— Ajoutez les morceaux de poulet et de veau et remuez, lais­sez encore 10 mn, mouillez avec un peu d’eau si nécessaire.
— Versez de l’eau de façon à recou­vrir large­ment la viande, ajoutez l’oignon et le bou­quet gar­ni, véri­fiez l’as­saison­nement et cou­vrez. Lais­sez mijot­er environ
1h30 mn.
— Retirez les morceaux de viande, les tenir au chaud dans la soupière et ter­minez le bouil­lon en liant avec la crème et les jaunes d’oeuf sans faire bouil­lir, ajoutez le per­sil restant et versez dans la soupière, servez aussitôt.

Servez avec des pommes de terre à l’eau à part et des tartines de pain gril­lées. Vin con­seil­lé: Riesling.