Le waterzoï existe aussi aux poissons (mélange de lotte, cabillaud, sole et moules), préparé au vin blanc.

Ingrédients: 1 poulet fermier en morceaux – 500 g de jarret de veau en morceaux – 2 blancs de poireaux – 1/2 pied de céleri en branche – 1 oignon piqué d’un clou de girofle – 2 tranches fines de citron sans zeste, ni blanc – 1 bouquet garni – 150 g de persil finement haché – 4 carottes – beurre et huile – 1 cuil. à soupe de crème fraîche épaisse – 2 jaunes d’oeuf – sel et poivre.

- Mettez dans une grande cocotte un peu de beurre et d’huile (1 cuillerée de chaque) et placez sur feu doux.
- Versez dans la cocotte le poireau, le céleri, les carottes (le tout épluché et haché finement), les rondelles de citron, la moitié du persil, le sel et le poivre, laissez mijoter environ 10 mn.
- Ajoutez les morceaux de poulet et de veau et remuez, laissez encore 10 mn, mouillez avec un peu d’eau si nécessaire.
- Versez de l’eau de façon à recouvrir largement la viande, ajoutez l’oignon et le bouquet garni, vérifiez l’assaisonnement et couvrez. Laissez mijoter environ
1h30 mn.
- Retirez les morceaux de viande, les tenir au chaud dans la soupière et terminez le bouillon en liant avec la crème et les jaunes d’oeuf sans faire bouillir, ajoutez le persil restant et versez dans la soupière, servez aussitôt.

Servez avec des pommes de terre à l’eau à part et des tartines de pain grillées. Vin conseillé: Riesling.

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