Ce plat est inspiré des cuisines indienne et chinoise qui emploient beaucoup le gingembre, tubercule au goût piquant. Achetez du gingembre frais, il se conserve plusieurs semaines au frais.
Ingrédients: 1 kg de veau en morceaux en gros dés (tendrons, épaule) — 50 g de gingembre frais — 2 navets — 2 carottes — 2 tomates — 3 gousses d’ail — 1 oignon — thym, persil — cives ou ciboulettes — 1 verre de vin blanc — 10 cl d’huile — 1 cuil. à soupe de farine — sel et poivre — 1 piment (facultatif)
- Pelez les carottes et les navets, coupez-les en fins bâtonnets et réservez.
- Pelez le gingembre et hachez-le finement, réservez.
- Mettez l’huile dans une cocotte, chauffez à feu moyen et faites‑y revenir les morceaux de viande sur toutes leurs faces.
- Otez les morceaux de viande de la cocotte, réservez et mettez à la place l’oignon haché, remuez quelques secondes puis ajoutez l’ail et les cives hachés et enfin la viande.
- Concassez rapidement les tomates et ajoutez-les à la viande puis versez dessus le gingembre, les carottes et les navets réservés, le thym et le persil haché.
- Ajoutez la farine et remuez bien le tout et laissez cuire 2 à 3 mn.
- Versez le vin blanc puis de l’eau à hauteur de la viande, salez, poivrez et laissez cuire environ 45mn en remuant de temps en temps. Surveillez le jus de cuisson et mouillez avec de l’eau si nécessaire.
- Servez chaud, le piment à part.
Servez avec du riz à la créole. Vin conseillé: un Saint Emilion.