Cette recette peut être appré­ciée en hiv­er comme en été. 

Ingré­di­ents: 8 tomates moyennes — 250 g de viande hachée — 2 tranch­es de jam­bon — 1 poignée de mie de pain — un peu de lait — 1 jaune d’oeuf — 1 oignon — 1 gousse d’ail — per­sil, thym — sel et poivre — huile et beurre

- Coupez le cha­peau des tomates et creusez à la petite cuil­lère, réservez l’intérieur.
— Salez les tomates et retournez-les pour les faire dégorger.
— Pré­parez la farce: faites revenir dans une poêle huilée l’oignon haché, rajoutez l’ail haché, le per­sil et le jam­bon hachés, la viande, remuez bien et écrasez à la fourchette pour que la farce soit fine. Quand c’est bien revenu, salez et poivrez, sortez du feu.
— Rajoutez à la farce la mie de pain trem­pée dans du lait et bien essorée, le thym, le jaune d’oeuf. Remuez bien le tout pour que le mélange soit par­faite­ment homogène.
— Far­cis­sez chaque tomate, piquez leur peau avec une épin­gle et installez-les dans un plat allant au four, met­tez une fine languette de beurre sur chacune.
— Mix­ez la pulpe des tomates, assaison­nez bien (sel, poivre, herbes) et faites couler la sauce autour des tomates.
— Met­tez au four préal­able­ment chauf­fé, à 200°C, pen­dant env­i­ron 20 mn.

Vin con­seil­lé: Mâcon vil­lage ou Côtes du Rhône rosé.