Tarte à la rhubarbe



Seules les tiges de la rhubarbe sont comestibles. On les trouve sur les marchés de mai à octobre. On en fait essentiellement de la compote.

Ingrédients: 200 g de pâte feuilletée – 1 kg de tiges de rhubarbe – 150 g de sucre en poudre – 1 jaune d’oeuf – 2 cuil. à soupe de sucre glace – Pour le moule: papier sulfurisé et haricots secs –

- Epluchez les tiges de la rhubarbe puis coupez-les en bâtonnets.
- Mettez-les dans une casserole, versez le sucre, laissez macérer environ 15 mn.
- Faites cuire alors à feu moyen pendant environ 30 mn en remuant régulièrement.
- Préchauffez le four à 180° C.
- Etendez la pâte puis posez-la sur le moule beurré ou sur du papier sulfurisé.
- Coupez un grand rond dans le papier sulfurisé (de la taille du moule à tarte), posez-le sur la pâte à tarte, versez alors les légumes secs de manière uniforme, cela évitera à votre pâte de gonfler.
- Badigeonnez de jaune d’oeuf les bords de la tarte, ils deviendront ainsi bien dorés.
- Enfournez 40 à 45 mn en surveillant en fin de cuisson.
- Au bout de ce temps, sortez la tarte mais laissez le four allumé.
- Enlevez les légumes secs puis le papier sulfurisé, versez la compote sur tout le fond de tarte, enfournez à nouveau peu de temps.
- A la sortie du four, saupoudrez de sucre glace, servez tiède.

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