Seules les tiges de la rhubarbe sont comestibles. On les trou­ve sur les marchés de mai à octo­bre. On en fait essen­tielle­ment de la compote.

Ingré­di­ents: 200 g de pâte feuil­letée — 1 kg de tiges de rhubarbe — 150 g de sucre en poudre — 1 jaune d’oeuf — 2 cuil. à soupe de sucre glace — Pour le moule: papi­er sul­fu­risé et hari­cots secs — 

- Epluchez les tiges de la rhubarbe puis coupez-les en bâton­nets.
- Met­tez-les dans une casse­role, versez le sucre, lais­sez macér­er env­i­ron 15 mn.
- Faites cuire alors à feu moyen pen­dant env­i­ron 30 mn en remuant régulière­ment.
- Préchauf­fez le four à 180° C.
- Etendez la pâte puis posez-la sur le moule beur­ré ou sur du papi­er sul­fu­risé.
- Coupez un grand rond dans le papi­er sul­fu­risé (de la taille du moule à tarte), posez-le sur la pâte à tarte, versez alors les légumes secs de manière uni­forme, cela évit­era à votre pâte de gon­fler.
- Badi­geon­nez de jaune d’oeuf les bor­ds de la tarte, ils devien­dront ain­si bien dorés.
- Enfournez 40 à 45 mn en sur­veil­lant en fin de cuis­son.
- Au bout de ce temps, sortez la tarte mais lais­sez le four allumé.
- Enlevez les légumes secs puis le papi­er sul­fu­risé, versez la com­pote sur tout le fond de tarte, enfournez à nou­veau peu de temps.
- A la sor­tie du four, saupoudrez de sucre glace, servez tiède.