Le tajine est le plat en terre avec un cou­ver­cle en forme de cha­peau pointu dans lequel les maro­cains et les tunisiens cuisent à l’é­touf­fée les légumes, les vian­des (agneau, poulet, veau) ou les pois­sons avec des épices et des herbes. Vous pou­vez utilis­er un plat en terre avec un cou­ver­cle ou une cocotte en fonte.

Ingré­di­ents: 6 cuiss­es et 6 pilons de poulet — 3 gros coings — 2 oignons — 1 gousse d’ail — 1 petit bou­quet de corian­dre — quelques branch­es de per­sil — 1 dose de safran — 1 cuillerée à café de gin­gem­bre en poudre — 2 cuillerées à soupe de miel — 1 cuillerée à café de can­nelle en poudre — 3 cuillerées à soupe d’huile d’o­live — 1 pincée de mus­cade — 2 ver­res d’eau — sel et poivre -

- Dans le plat en terre ou la cocotte, faites revenir la viande sur toutes ses faces dans l’huile d’olive.
— Ajoutez les oignons coupés en qua­tre, salez, poivrez puis remuez sans cesse avec une cuil­lère en bois en grat­tant bien le fond pour dégager les sucs.
— Versez l’eau puis ajoutez à la viande la can­nelle, l’ail haché, le gin­gem­bre, la mus­cade, le safran, les herbes hachées et le miel, salez, poivrez, mélangez bien.
— Cou­vrez et lais­sez cuire pen­dant 50 mn à feu doux.
— Pen­dant ce temps, coupez les coings en 4, pelez-les puis coupez-les en tranch­es assez fines, versez-les dans la cocotte et lais­sez cuire en remuant de temps en temps.
— Servez chaud.

Accom­pa­g­nez de semoule de cous­cous. Vin con­seil­lé: un Bor­deaux pas trop corsé, Graves ou St Emilion.