Choisissez les cailles landaises Label Rouge, vous les trouverez toute l’année.
Ingrédients: 8 à 10 cailles ( selon la taille de votre cocotte) — Une vingtaine de pruneaux dénoyautés — 2 poignées d’amandes effilées — 2 oignons — 1 gousse d’ail — quelques branches de coriandre — quelques branches de persil — 1 dose de safran — 1 cuil. à soupe de gingembre — 1 cuil. à soupe de curcuma — quelques pincées de cannelle — 1 cuil. à soupe de miel — 2 bouchons d’huile d’olive — 2 petits verres d’eau — sel et poivre -
- Pelez les oignons et hachez-les, pelez la gousse d’ail et hachez-la, réservez.
— Dans la cocotte ou le plat en terre, mettez tous les ingrédients: oignon, ail, épices, herbes hachées, miel, cailles, pruneaux, amandes, huile et eau, sel et poivre, remuez bien.
— Couvrez et laissez cuire à feu doux environ 45 mn en retournant les cailles de temps en temps.
— Servez chaud.
Servez avec la semoule de couscous.
N’oubliez pas les rince-doigts, les petits os des cailles peuvent se sucer.
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