Taboulé ?



C’est un plat pour l’été que vous pouvez servir en entrée ou comme garniture avec un poulet rôti ou un gigot d’agneau. La semoule nous vient des pays d’Afrique du nord, mais cette recette est inspirée d’une recette libanaise, cette salade est servie très couramment dans le sud de la France.

Ingrédients: 300 g de couscous à grain moyen – 4 belles tomates mûres – 6 oignons nouveaux – 4 citrons verts – 10 cuil. à soupe d’huile d’olive – 2 bottes de persil plat – 1 botte de menthe – sel et poivre du moulin

- Pressez les citrons dans un saladier, ajoutez l’huile d’olive, le sel et le poivre puis versez la semoule et remuez bien.
- Laissez gonfler et cuire à froid dans le citron.
- Pendant ce temps, hachez le persil et la menthe très finement, pelez les tomates ébouillantées et concassez-les, pelez et hachez les oignons.
- Mélangez le tout et mettez au réfrigérateur pendant au moins deux heures avant de servir, remuez de temps en temps.
- Ajustez l’assaisonnement au moment de servir, ajoutez de l’huile d’olive si nécessaire.

La véritable recette libanaise se fait avec le boulghour (blé concassé) et les herbes y dominent.
Vin conseillé: un rosé de Provence frais.

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