Sole meunière ?



La sole est un poisson très fin que tous apprécient, de plus cette préparation est très simple.

Ingrédients: 4 soles moyennes préparées par votre poissonnier – 1 bol de farine – 100 g de beurre – 2 cuil. d’huile de tournesol – 2 citrons – sel.

- Faites chauffer dans une grande poêle le beurre et l’huile à feu moyen, en fonction de la taille de votre poêle vous devrez ajuster la quantité de matière grasse de manière a en avoir suffisamment pour la friture.
- Pendant ce temps, farinez toutes les faces de vos soles.
- Quand le beurre est bien fondu (ne le laissez pas brunir), déposez les soles dans la poêle et retournez-les dès qu’elles sont dorées, quand elles sont bien cuites, installez-les sur le plat de service.
- Recommencez l’opération si nécessaire et placez les premières dans le four chaud ouvert ( pour les garder au chaud).
- Salez et arrosez du jus de la poêle (facultatif) et placez sur les soles une lamelle de beurre et des quartiers de citron tout autour. Servez chaud.

La sole meunière se sert avec des pommes de terre à la vapeur, saupoudrées de persil. Vin conseillé: Meursault blanc, Alsace Riesling ou Entre-deux-mers.

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