Plat tra­di­tion­nel de bistrot français, facile à réalis­er et déli­cieux en toute saison.
Plus les carottes sont jeunes, meilleures elles sont.

Ingré­di­ents: 1 kg de veau ( ten­dron et jar­ret en morceaux) — 2 ver­res de vin blanc sec ( Mus­cadet ou St Ver­an) — 2 ver­res de bouil­lon de volaille — 2 oignons — 1 kg de carottes nou­velles — 2 tomates — 2 cuil. à café de thym et herbes de provence — 1 à 2 feuilles de lau­ri­er — 1 gousse d’ail — huile d’o­live ( 2 à 3 cuil.) — farine — sel et poivre.

Pré­pa­ra­tion:

- Faites revenir les morceaux de viande far­inés dans un peu d’huile, salez, poivrez et réservez.

- Rem­placez par les oignons fine­ment hachés et faites-les dor­er 2 à 3 mn.

- Ajoutez la viande, le vin, le bouil­lon, les herbes, les tomates con­cassées, l’ail, les carottes coupées en très fines ron­delles, salez et poivrez.

- Cou­vrez et lais­sez mijot­er à feu doux pen­dant au moins 1 heure en sur­veil­lant le jus de cuis­son de temps en temps. La viande doit devenir très moelleuse et la sauce réduite et onctueuse, lais­sez mijot­er à décou­vert en fin de cuis­son pour réduire mieux si nécessaire.

- Servez chaud.

Vin con­seil­lé: un Mus­cadet ou un Graves blanc.