Sauté de veau aux carottes ?



Plat traditionnel de bistrot français, facile à réaliser et délicieux en toute saison.
Plus les carottes sont jeunes, meilleures elles sont.

Ingrédients: 1 kg de veau ( tendron et jarret en morceaux) – 2 verres de vin blanc sec ( Muscadet ou St Veran) – 2 verres de bouillon de volaille – 2 oignons – 1 kg de carottes nouvelles – 2 tomates – 2 cuil. à café de thym et herbes de provence – 1 à 2 feuilles de laurier – 1 gousse d’ail – huile d’olive ( 2 à 3 cuil.) – farine – sel et poivre.

Préparation:

- Faites revenir les morceaux de viande farinés dans un peu d’huile, salez, poivrez et réservez.

- Remplacez par les oignons finement hachés et faites-les dorer 2 à 3 mn.

- Ajoutez la viande, le vin, le bouillon, les herbes, les tomates concassées, l’ail, les carottes coupées en très fines rondelles, salez et poivrez.

- Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant au moins 1 heure en surveillant le jus de cuisson de temps en temps. La viande doit devenir très moelleuse et la sauce réduite et onctueuse, laissez mijoter à découvert en fin de cuisson pour réduire mieux si nécessaire.

- Servez chaud.

Vin conseillé: un Muscadet ou un Graves blanc.

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