C’est la may­on­naise de Provence, relevée à l’ail qui accom­pa­gne le pois­son froid ou des légumes.

Ingré­di­ents: 2 gouss­es d’ail — 1 jaune d’oeuf — huile de tour­nesol — sel et poivre

- Pelez l’ail et réduisez-le en purée, versez dessus le jaune d’oeuf, le sel et le poivre.
— Bat­tez au fou­et et versez l’huile goutte à goutte tout en con­tin­u­ant de bat­tre, la sauce doit pren­dre tout de suite, après vous pou­vez ajouter l’huile un peu plus rapi­de­ment jusqu’à obten­tion de la quan­tité désirée.

Si la sauce vous sem­ble trop épaisse, il vous suf­fit de rajouter quelques gouttes d’eau.