Cette salade d’été orig­i­nale sera très appré­ciée comme hors d’oeu­vre; choi­sis­sez les petits artichauts du Midi, les “poivrades”. La réus­site de ce mets dépen­dra de la qual­ité de votre parme­san et de votre huile d’olive.

Ingré­di­ents: 4 petits artichauts — quelques copeaux de parme­san — 4 cuil­lères à soupe d’huile d’o­live — le jus d’un cit­ron — sel et poivre

- Débar­rassez-vous large­ment de toutes les pre­mières feuilles des artichauts, des tiges et des bases.
- Coupez le corps restant en fines lamelles dans le sens de la longueur.
- Répar­tis­sez les lamelles dans 4 petites assi­ettes.
- Salez et poivrez.
- Versez le jus du cit­ron.
- Parse­mez de copeaux de parme­san.
- Versez un filet d’huile d’o­live sur chaque por­tion.
- Servez.