Les moules doivent être bien fermées. Jetez toutes celles qui sont entrouvertes. Pour les nettoyer, grattez-les sous l’eau avec un couteau et otez le filament qui sort de la coquille en tirant à l’opposé de la pointe.

Ingrédients: 2 kg de moules – 120 g de salades mélangées – 1 tomate – 50 cl de vin blanc sec – 2 cuil. à soupe d’huile d’olive – 1 cuil. à soupe de vinaigre de vin – 2 cuil. à soupe d’herbes ciselées au choix (persil, ciboulette, estragon..) – sel et poivre

- Grattez et lavez les moules, mettez-les dans une grande cocotte avec le vin, poivrez. Couvrez, laissez cuire 5 à 8 mn puis laissez refroidir.
- Pelez et épépinez la tomate, coupez-la en dés, réservez.
- Lavez, essorez la salade, réservez.
- Egouttez les moules, jetez celles qui sont restées fermées, réservez le jus de cuisson. Décortiquez-les, réservez.
- Dans un plat de service, disposez un lit de salade, ajoutez au-dessus les moules décortiquées et les dés de tomate.
- Préparez la sauce: dans un bol, versez le vinaigre, le sel et le poivre, remuez bien, puis ajoutez l’huile, un peu de jus de cuisson filtré, remuez et versez sur la salade.
- Garnissez la salade d’herbes ciselées et servez.