Cette salade est idéale pour accom­pa­g­n­er une viande en été ou comme hors-d’oeu­vre. Choi­sis­sez plutôt de petites cour­gettes, et en sai­son, de l’ail frais. Ce dernier par­fumera votre salade, il per­dra son goût fort à la cuisson.

Ingré­di­ents: 1 kg de cour­gettes — 8 gouss­es d’ail en chemise — 1 cit­ron — 4 cuil. à soupe d’huile d’o­live — 1 tasse de per­sil plat ciselé — sel et poivre.

- Dans une mar­mitte, met­tez à bouil­lir une grande quan­tité d’eau, jetez‑y les gouss­es d’ail en chemise.
— Quand l’eau bout, salez et ajoutez les cour­gettes entières, lais­sez cuire env­i­ron 15 mn, sortez-les à l’écu­moire et posez-les sur du papi­er absorbant.
— Débar­rassez-vous des bouts, coupez les cour­gettes en deux dans le sens de la longueur puis en tronçons d’en­v­i­ron 1 cm, placez-les dans le plat de service.
— Dans un bol, pré­parez la sauce: sortez les gouss­es d’ail de l’eau, pelez-les, écrasez-les et met­tez-les dans le bol, ajoutez alors le jus du cit­ron, l’huile d’o­live puis salez et poivrez, remuez bien et versez sur les courgettes.
— Parse­mez de per­sil ciselé puis remuez, servez tiède de préférence.