Cette salade est idéale pour accompagner une viande en été ou comme hors d’oeuvre. Choisissez plutôt de petites courgettes, et en saison, de l’ail frais. Ce dernier parfumera votre salade, il perdra son goût fort à la cuisson.

Ingrédients: 1 kg de courgettes – 8 gousses d’ail en chemise – 1 citron – 4 cuil. à soupe d’huile d’olive – 1 tasse de persil plat ciselé – sel et poivre.

- Dans une marmitte, mettez à bouillir une grande quantité d’eau, jetez-y les gousses d’ail en chemise.
- Quand l’eau bout, salez et ajoutez les courgettes entières, laissez cuire environ 15 mn, sortez-les à l’écumoire et posez-les sur du papier absorbant.
- Débarrassez-vous des bouts, coupez les courgettes en deux dans le sens de la longueur puis en tronçons d’environ 1 cm, placez-les dans le plat de service.
- Dans un bol, préparez la sauce: sortez les gousses d’ail de l’eau, pelez-les, écrasez-les et mettez-les dans le bol, ajoutez alors le jus du citron, l’huile d’olive puis salez et poivrez, remuez bien et versez sur les courgettes.
- Parsemez de persil ciselé puis remuez, servez tiède de préférence.