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Choisissez un chou vert frisé ou chou de Milan de taille moyenne mais bien lourd. Il est bien frais si les feuilles sont fermes et craquantes.

Ingrédients: un chou de Milan – 250 g de saumon fumé – 1 bouquet de ciboulette – 4 cuil. à soupe d’huile de tournesol – 1 cuil. à café de vinaigre – 1 cuil. à café de moutarde de Dijon – sel – poivre

– Enlevez les premières feuilles et les grosses côtes des autres, lavez le reste puis coupez-le en fines lanières (vous utiliserez environ les 3/4).
– Mettez de l’eau à bouillir dans une grande casserole, salez, faites-y blanchir les lanières de chou pendant environ 5 mn.
– Egouttez-les, passez-les sous l’eau froide, égouttez encore parfaitement.
– Coupez le saumon en fines lanières.
– Dans un grand saladier, préparez la vinaigrette à la moutarde avec l’huile, le vinaigre, la moutarde et le poivre, disposez dessus, juste avant de servir, les lanières de chou et de saumon, mélangez puis parsemez de ciboulette hachée, servez.

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