Salade d’aubergines ?



Choisissez des aubergines fermes, luisantes, bien lourdes avec la peau tendue et lisse.
Vous pouvez servir cette salade en apéritif ou en hors d’oeuvre avec des toasts, ou comme légume accompagnant une grillade et du riz.

Ingrédients: 4 grosses aubergines – 2 petits poivrons rouges – 1 gousse d’ail – 3 cuillerées à soupe d’huile d’olive – quelques branches de coriandre – sel et poivre

- Préchauffez le four, th 250°C.
- Percez les aubergines en plusieurs endroits avec un couteau pointu pour éviter qu’elles n’éclatent puis placez-les sur la grille du four ainsi que les poivrons, laissez environ 30 mn pour les poivrons et 40 mn pour les aubergines.
- Ouvrez les aubergines en deux et laissez un peu refroidir.
- Mettez les poivrons dans un bol et recouvrez d’un torchon propre.
- Récoltez la chair des aubergines à l’aide d’une cuillère, écrasez grossièrement avec une fourchette.
- Ajoutez le sel, le poivre, l’ail écrasé, la coriandre hachée, remuez.
- Préparez les poivrons: pelez-les, enlevez le pédoncule et les pépins, coupez la chair en petits morceaux, ajoutez dans la salade.
- Ajoutez peu à peu l’huile d’olive, tout en remuant.
- Servez tiède ou froid.

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