Choi­sis­sez des aubergines fer­mes, luisantes, bien lour­des avec la peau ten­due et lisse.
Vous pou­vez servir cette salade en apéri­tif ou en hors d’oeu­vre avec des toasts, ou comme légume accom­pa­g­nant une gril­lade et du riz.

Ingré­di­ents: 4 gross­es aubergines — 2 petits poivrons rouges — 1 gousse d’ail — 3 cuillerées à soupe d’huile d’o­live — quelques branch­es de corian­dre — sel et poivre

- Préchauf­fez le four, th 250°C.
— Percez les aubergines en plusieurs endroits avec un couteau pointu pour éviter qu’elles n’é­cla­tent puis placez-les sur la grille du four ain­si que les poivrons, lais­sez env­i­ron 30 mn pour les poivrons et 40 mn pour les aubergines.
— Ouvrez les aubergines en deux et lais­sez un peu refroidir.
— Met­tez les poivrons dans un bol et recou­vrez d’un tor­chon propre.
— Récoltez la chair des aubergines à l’aide d’une cuil­lère, écrasez grossière­ment avec une fourchette.
— Ajoutez le sel, le poivre, l’ail écrasé, la corian­dre hachée, remuez.
— Pré­parez les poivrons: pelez-les, enlevez le pédon­cule et les pépins, coupez la chair en petits morceaux, ajoutez dans la salade.
— Ajoutez peu à peu l’huile d’o­live, tout en remuant.
— Servez tiède ou froid.