Orig­in­aux et raf­finés, ces roulés autrichiens deman­dent un peu de pré­pa­ra­tion mais après, ils cuisent sans que l’on s’en préoc­cupe beaucoup.
Deman­dez à votre bouch­er de couper des tranch­es de boeuf fines, dans un morceau non gras.

Ingré­di­ents: 6 steaks fins — 6 carottes nou­velles — 200 g de lar­dons crus — 2 oignons — 4 gouss­es d’ail — câpres — moutarde — farine — crême fraîche — 1 bou­quet gar­ni — huile — sel et poivre — bâton­nets ou ficelle de cuisine.

- Farinez les tranch­es de viande, réservez.
— Pré­parez les légumes: pelez les carottes, les oignons et les gouss­es d’ail.
— Installez à plat une tranche de viande far­inée: recou­vrez-la d’une fine couche de moutarde, parse­mez quelques câpres et lar­dons sur toute la sur­face puis des copeaux de carottes découpés à l’aide d’un éplucheur.
— Quand votre pré­pa­ra­tion est ter­minée, enroulez la viande de manière à obtenir un petit rouleau, retenez-le avec de la ficelle de cui­sine ou en le piquant de bâton­nets, renou­velez l’opéra­tion avec les autres tranches.
— Faites chauf­fer un peu d’huile dans une poêle, faites‑y revenir les rouleaux de viande sur toutes leurs faces, réservez hors du feu.
— Jetez l’huile de cuis­son et versez dans la poêle les oignons coupés en ron­delle, remuez 1 à 2 min­utes, rajoutez les roulés, versez de l’eau pour recou­vrir à moitié la viande, versez alors le bou­quet gar­ni, 2 gouss­es d’ail hachées et 2 entières, salez, poivrez, et dès que l’ébul­li­tion reprend, cou­vrez et lais­sez cuire à feu doux env­i­ron 1h15.
— De temps en temps, véri­fiez le liq­uide de cuis­son et retournez à mi-cuis­son les roulés.
— Quand ils sont cuits, retirez les roulés à l’aide d’une écu­moire, dressez-les dans un plat de ser­vice, gardez-les au chaud puis pré­parez la sauce: si néces­saire, réduisez-la sur feu vif puis ajoutez la crème tout en remuant ( 1à 3 cuillerées à soupe selon votre goût).
— Versez la sauce sur les roulés puis servez aussitôt.

Servez comme accom­pa­g­ne­ment une polen­ta, de la semoule, du riz ou encore des tagliatelles.
Vin con­seil­lé: Côtes du Rhône.