Les tomates con­fites se trou­vent de plus en plus facile­ment, chez les fro­magers et dans les épiceries fines, en sachet ou en bocal.

Ingré­di­ents: 1 sachet de feuilles de roquette — 1 petit bocal de tomates con­fites — 1 moz­zarel­la de buf­flone — 50 g de pignons de pin — quelques copeaux de parme­san — huile d’o­live — vinai­gre bal­samique — sel et poivre

- Lavez les feuilles de roquette, essorez, puis dressez dans un large saladier.
— Ajoutez‑y les tomates con­fites et la moz­zarel­la en dés, puis les pignons de pin.
— Pré­parez une vinai­grette avec l’huile d’o­live, le vinai­gre bal­samique, le sel et le poivre, réservez.
— Au moment de pass­er à table, versez la vinai­grette sur la salade, remuez bien puis gar­nissez de quelques copeaux de parmesan.
— Servez aussitôt.