Les pignons de pin et l’huile d’o­live sont très employés dans la cui­sine libanaise; ce riz par­fumé peut accom­pa­g­n­er un rôti, des tra­vers de porc ou encore une volaille rôtie.

Ingré­di­ents: 450 g de riz à longs grains — 5 cuillerées à soupe d’huile d’o­live — 2 oignons nou­veaux fine­ment hachés — 4 cuillerées à soupe de pignons de pin — 2 cuillerées à soupe de raisins de Corinthe — 1 dose de fil­a­ments de safran — corian­dre et per­sil frais — sel et poivre.

- Versez l’huile dans une poêle, faites revenir les oignons hachés pen­dant environ
5 mn à feu moyen.
— Ajoutez les pignons de pin, faites dor­er légère­ment puis ajoutez les raisins de Corinthe, le safran, le riz, remuez pen­dant une minute tou­jours sur feu moyen.
— Cou­vrez d’eau (env­i­ron 700 ml), salez et faites cuire à feu vif, cou­vert, jusqu’à ce que l’eau com­mence à réduire, éteignez alors le feu et lais­sez cou­vert ain­si pen­dant 20 mn. Le riz doit devenir ten­dre et toute l’eau doit être absorbée.
— Servez chaud accom­pa­g­né des herbes hachées dans un petit bol.