Raie au beurre ?



La raie est un poisson maigre que l’on trouve sur les marchés toute l’année. Demandez à votre poissonnier une belle “aile” pour 4 (ou 2 moyennes, plus faciles à cuire). Comptez 150 g au moins par personne. Vous serez surpris par la finesse de sa chair.

Ingrédients: 1 grande aile de raie (ou 2 moyennes) – 1 citron – 100 g de beurre – 1 citron – 2 cuillères à soupe de câpres – vinaigre – sel et poivre

- Lavez les ailes de raie.
- Dans une grande casserole, versez un volume moyen d’eau, 1 cuillerée à soupe de vinaigre et du sel, faites bouillir.
- Plongez alors les ailes de raie dans l’eau bouillante, baissez le feu et faites pocher 10 mn environ (plus si c’est une seule aile) dans l’eau frémissante.
- Pendant ce temps, commencez à faire fondre le beurre dans une petite casserole, à feu très doux.
- Sortez les ailes de l’eau avec une écumoire, posez-les sur le plat de service, retirez la peau sur les 2 faces, pressez dessus le jus du citron.
- Quand le beurre est bien fondu, versez les câpres dans la casserole puis arrosez la raie de ce mélange, servez aussitôt.

Servez avec des pommes vapeur ou du riz nature. Vin conseillé: Un blanc sec, Muscadet ou Entre-Deux-Mers, par exemple.

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