Cette recette peut se con­cevoir comme entrée d’un dîn­er copieux ou sim­ple­ment comme plat prin­ci­pal avec une laitue, pour un repas léger en famille. Vous pou­vez rem­plac­er la mozarel­la par du fro­mage de chèvre frais.

Ingré­di­ents: 1 pâte brisée ou feuil­letée — 1 boule de moz­zarel­la de buf­flone (150g) — 2 à 3 tomates bien mûres — 1 belle cour­gette — 3 gros oeufs — 20 cl de crème fraîche épaisse (non allégée) — une poignée de feuilles de basil­ic — sel et poivre — beurre et farine pour le moule

- Coupez les tomates en petits dés, réservez.
— Coupez la cour­gette en très fines lamelles, réservez.
— Pré­parez le moule à tarte (de préférence en métal): beur­rez-le, met­tez au réfrigéra­teur quelques min­utes puis farinez-le en prenant soin de vous débar­rass­er de l’excédent.
— Etalez la pâte et installez-la dans le moule en lais­sant un large bord, réservez au frais.
— Coupez la moz­zarel­la en dés.
— Dis­posez sur le fond de pâte les lamelles de cour­gette, les dés de tomates et de mozarella.
— Dans un bol, bat­tez les oeufs, la crème puis ajoutez le basil­ic, le sel et le poivre, remuez bien et versez le mélange dans le moule.
— Met­tez au four chaud (th 220°C), au bout de 10 mn, bais­sez à 180°C et lais­sez encore 30 mn, la quiche doit être bien dorée. Servez chaud.

Vin con­seil­lé: Un Rosé de Provence bien frais.