Le céleri-rave est plutôt un légume d’hiv­er, choi­sis­sez-les petits ou moyens et bien fermes.

Ingré­di­ents: 800 g de céleri-rave — 1 tasse de béchamel (1cuil de farine, 1 cuil de beurre, 1 verre de lait) (fac­ul­tatif) — 2 c. à soupe de crème fraîche — sel et poivre — citron

- Pelez les céleris et frot­tez-les avec le jus du cit­ron, coupez-les en 4 et met­tez-les à cuire dans de l’eau bouil­lante salée. Piquez-les au bout de 15 mn pour véri­fi­er s’ils sont bien cuits.
— Quand ils sont bien cuits, égout­tez-les et passez-les au moulin à légumes pour en tir­er une fine purée.
— Remet­tez la purée dans une casse­role, ajoutez la béchamel, remuez bien et rec­ti­fiez l’as­saison­nement si néces­saire, réchauf­fez et ajoutez la crème, servez chaud.

La béchamel donne une bonne con­sis­tance à la purée, si vous désirez une purée légère, sup­primez-la et rem­placez par une cuillerée de beurre.