C’est une pré­pa­ra­tion basque déli­cieuse à servir avec du pois­son gril­lé ou des oeufs brouillés.

Ingré­di­ents: 1 kg de tomates bien mûres — 2 oignons — 3 poivrons — 3 gouss­es d’ail — 6 cuil. à soupe d’huile d’o­live — sel et poivre

- Pelez, épépinez et con­cassez les tomates ébouil­lan­tées, met­tez-les dans une poêle avec 2 cuillerées à soupe d”huile d’o­live à feu doux pen­dant env­i­ron 10 mn.
— Coupez les oignons en fines lamelles et faites-les revenir à feu très doux dans une autre poêle avec 2 cuillerées à soupe d’huile d’o­live pen­dant env­i­ron 10 mn.
— Rem­placez les tomates par les poivrons coupés en fines lanières et faites-les revenir à feu doux dans le reste d’huile pen­dant 15 mn.
— Met­tez tous les légumes dans la même poêle, ajoutez l’ail haché, salez et poivrez et cuisez à feu très doux en remuant de temps en temps pen­dant env­i­ron 1 heure.
— Servez chaud ou froid.