C’est la recette la plus classique pour les pigeons, sachez que c’est assez cher. Demandez à votre boucher des pigeonneaux préparés (vidés et bardés).
Ingrédients: 4 pigeonneaux — 2 cuil. de matière grasse — 10 petits oignons blancs — 1 bol de bouillon — une dizaine de lardons — 1 cuil. de farine — 1 bouquet garni — 1 kg de petits pois frais — 1 cuil. à café de sucre — sel et poivre.
- Faites rôtir les pigeons bardés, salés et poivrés à four très vif pendant 15 mn, dans un plat en fonte graissé, en les remuant très souvent.
— Pendant ce temps, faites revenir dans une cocotte dans 1 cuillerée de matière grasse les oignons et les lardons, versez la farine et remuez.
— Rajoutez le bouillon, le bouquet garni, les pigeons sortis du four avec leur sauce, le sucre, les petits pois, couvrez et laissez mijoter environ 45 mn.
— Surveillez la cuisson, le jus doit réduire; quand c’est cuit, rectifiez l’assaisonnement et servez chaud.
Vin conseillé: Bordeaux rouge ou Touraine Gamay.
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