C’est la recette la plus clas­sique pour les pigeons, sachez que c’est assez cher. Deman­dez à votre bouch­er des pigeon­neaux pré­parés (vidés et bardés).

Ingré­di­ents: 4 pigeon­neaux — 2 cuil. de matière grasse — 10 petits oignons blancs — 1 bol de bouil­lon — une dizaine de lar­dons — 1 cuil. de farine — 1 bou­quet gar­ni — 1 kg de petits pois frais — 1 cuil. à café de sucre — sel et poivre.

- Faites rôtir les pigeons bardés, salés et poivrés à four très vif pen­dant 15 mn, dans un plat en fonte grais­sé, en les remuant très souvent.
— Pen­dant ce temps, faites revenir dans une cocotte dans 1 cuillerée de matière grasse les oignons et les lar­dons, versez la farine et remuez.
— Rajoutez le bouil­lon, le bou­quet gar­ni, les pigeons sor­tis du four avec leur sauce, le sucre, les petits pois, cou­vrez et lais­sez mijot­er env­i­ron 45 mn.
— Sur­veillez la cuis­son, le jus doit réduire; quand c’est cuit, rec­ti­fiez l’as­saison­nement et servez chaud.

Vin con­seil­lé: Bor­deaux rouge ou Touraine Gamay.