Ingré­di­ents pour 6 rame­quins: 4 pommes, 70 g de sucre, 3 blancs d’oeuf, can­nelle, beurre pour les moules.

1/ Faites une com­pote: Lavez les pommes et coupez-les en petits dés, met­tez-les dans une casse­role, ajoutez 1 cuillerée à soupe d’eau et la can­nelle, cou­vrez et lais­sez cuire à feu doux. Mix­ez et lais­sez refroidir.

2/ Bat­tez les blancs en neige.

3/ Incor­porez déli­cate­ment les blancs à la com­pote puis versez dans les rame­quins bien beur­rés sans oubli­er les bords.

4/ Met­tez à cuire dans le four chaud, 180° C.

5/ Lais­sez cuire 15 à 20 mn.

6/ Servez aussitöt.