On les trou­ve de mai à juil­let, prof­itez-en car frais, les petits pois sont bien meilleurs qu’en con­serve. Armez-vous de patience pour les écosser!

Ingré­di­ents: 1 kg de petits pois frais — une dizaine de petits oignons nou­veaux — 125 g de petits lar­dons frais — bouil­lon de volaille ( 1 cube dans 30 cl d’eau chaude) — thym frais, 1 feuille de lau­ri­er — 20 g de beurre — 20 g de farine — poivre

- Faites fon­dre le beurre dans une grande casse­role en fonte, ajoutez le beurre, les lar­dons et les oignons hachés, faites revenir à feu doux, ajoutez la farine, remuez puis versez‑y le bouil­lon, remuez.
— Ajoutez alors les petits pois écossés, le thym et le lau­ri­er, poivrez, le sel ne devrait pas être néces­saire, le bouil­lon étant générale­ment bien salé.
— Remuez bien le tout, cou­vrez et lais­sez cuire à feu doux env­i­ron 20 mn

Servez avec un rôti de boeuf.