Choi­sis­sez-les bien frais, la cosse doit être bien char­nue et le petit pois sucré. Les meilleurs sont les plus petits.

Ingré­di­ents: 1 kilo de petits pois écossés (2 kilos avec les coss­es) ( à défaut, 1 boîte de petits pois extra-fins) — 50 à 80 g de beurre — 1 cuil. de farine — 1 cuil. à café de sucre en poudre — sel et poivre.

- Met­tez le beurre dans une cocotte, quand il est fon­du, ajoutez la cuillerée de farine, remuez quelques instants puis versez‑y les petits pois, rajoutez un petit peu d’eau chaude (env­i­ron 5 cuil à soupe). Si vous utilisez des petits pois en boîte, versez aus­si le jus, l’eau ne sera donc pas nécessaire.
— Cou­vrez et lais­sez cuire env­i­ron 1/2 heure en sur­veil­lant la cuis­son, puis ajoutez le sucre, le sel et le poivre ( pour les petits pois en boîte: lais­sez cuire env­i­ron 15 mn à feu moyen, à découvert).
— Lais­sez cuire encore un peu, env­i­ron 10 mn (goûtez) puis servez bien chaud.

N’é­cossez pas les petits pois trop à l’a­vance, ils dur­ci­raient. Vous pou­vez agré­menter ces légumes en les saupoudrant d’aneth frais haché avant de servir.