FRANCE, un voyage en cuisine ?

Petits pois au beurre

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Choisissez-les bien frais, la cosse doit être bien charnue et le petit pois sucré. Les meilleurs sont les plus petits.

Ingrédients: 1 kilo de petits pois écossés (2 kilos avec les cosses) ( à défaut, 1 boîte de petits pois extra-fins) – 50 à 80 g de beurre – 1 cuil. de farine – 1 cuil. à café de sucre en poudre – sel et poivre.

– Mettez le beurre dans une cocotte, quand il est fondu, ajoutez la cuillerée de farine, remuez quelques instants puis versez-y les petits pois, rajoutez un petit peu d’eau chaude (environ 5 cuil à soupe). Si vous utilisez des petits pois en boîte, versez aussi le jus, l’eau ne sera donc pas nécessaire.
– Couvrez et laissez cuire environ 1/2 heure en surveillant la cuisson, puis ajoutez le sucre, le sel et le poivre ( pour les petits pois en boîte: laissez cuire environ 15 mn à feu moyen, à découvert).
– Laissez cuire encore un peu, environ 10 mn (goûtez) puis servez bien chaud.

N’écossez pas les petits pois trop à l’avance, ils durciraient. Vous pouvez agrémenter ces légumes en les saupoudrant d’aneth frais haché avant de servir.




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