C’est un excellent plat à servir l’hiver. Il faut s’y prendre la veille car le temps de dessalage est très long. Demandez conseil à votre boucher mais en général, il faut faire tremper la viande une nuit et une matinée.

Ingrédients: 700 g de porc demi-sel ( palette, travers, échine..) – 400 g de lentilles vertes – 2 oignons – 1 carotte – 2 clous de girofle – 1 bouquet garni – persil frais – sel et poivre

- Dans 1 litre 1/2 d’eau froide, faites cuire la viande pendant environ 2 heures à feu moyen.
- Dans une autre casserole, mettez les lentilles, les oignons piqués de girofle, la carotte coupée en tronçons, le bouquet garni et le poivre, mettez de l’eau pour couvrir les lentilles et laissez mijoter environ 20 mn en surveillant la cuisson et le jus.
- Rajoutez la viande cuite égouttée dans la casserole des lentilles, ajustez la salaison et le liquide si nécessaire et faites mijoter et réduire ensemble pendant environ 15 mn.
- Retirez le bouquet garni et placez le tout dans un plat, saupoudrez de persil haché.

Vin conseillé: Bergerac rouge ou Corbières rouge.