C’est un excel­lent plat à servir l’hiv­er. Il faut s’y pren­dre la veille car le temps de dessalage est très long. Deman­dez con­seil à votre bouch­er mais en général, il faut faire trem­per la viande une nuit et une matinée.

Ingré­di­ents: 700 g de porc demi-sel ( palette, tra­vers, échine..) — 400 g de lentilles vertes — 2 oignons — 1 carotte — 2 clous de girofle — 1 bou­quet gar­ni — per­sil frais — sel et poivre

- Dans 1 litre 1/2 d’eau froide, faites cuire la viande pen­dant env­i­ron 2 heures à feu moyen.
— Dans une autre casse­role, met­tez les lentilles, les oignons piqués de girofle, la carotte coupée en tronçons, le bou­quet gar­ni et le poivre, met­tez de l’eau pour cou­vrir les lentilles et lais­sez mijot­er env­i­ron 20 mn en sur­veil­lant la cuis­son et le jus.
— Rajoutez la viande cuite égout­tée dans la casse­role des lentilles, ajustez la salai­son et le liq­uide si néces­saire et faites mijot­er et réduire ensem­ble pen­dant env­i­ron 15 mn.
— Retirez le bou­quet gar­ni et placez le tout dans un plat, saupoudrez de per­sil haché.

Vin con­seil­lé: Berg­er­ac rouge ou Cor­bières rouge.