Ce morceau cor­re­spond à l’o­mo­plate recou­verte d’une chair extrême­ment ten­dre. Riche en fer et en vit­a­mines B, elle est une bonne source de pro­téines. C’est un morceau que l’on ne con­somme pas assez sou­vent, son moelleux et sa saveur vous réjouiront.

Ingré­di­ents: Une palette de porc fraîche — 50 cl de bouil­lon de volaille — 2 cuillerées à soupe de thym frais ou surgelé — 3 oignons pelés et coupés en morceaux — 6 gouss­es d’ail pelées — huile d’o­live — poivre

- Faites chauf­fer un peu d’huile dans une grande cocotte et faites‑y revenir la palette sur toutes ses faces.
— Retirez la viande, posez-la sur une grande assi­ette puis jetez la graisse con­tenue dans la cocotte, mettez‑y les oignons coupés, les gouss­es d’ail, le bouil­lon de volaille et le thym puis ajoutez la palette de porc.
— Cou­vrez et lais­sez cuire à feu moyen pen­dant au moins 2 heures, retournez la viande 3 à 4 fois pen­dant la cuisson.
— Servez chaud dans un grand plat creux.

Accom­pa­g­nez d’une purée de pomme de terre ou d’une polenta.