C’est la spécialité espagnole la plus réputée, elle est longue à réaliser mais le résultat en vaut la peine. Elle doit son nom à la poêle à deux anses, paellera, dans laquelle on la préparait à l’origine.
Si vous ne disposez pas d’un plat à paella, utilisez une grosse cocotte en fonte.

Ingrédients: 1 gros poulet fermier coupé en plusieurs morceaux – 500 g de riz long – 1 litre de grosses moules d’Espagne – 12 queues de langoustine – 300 g de Chorizo – 2 poivrons rouges – 500 g de petits pois extra-fins – 2 tomates – 2 citrons – 5 gousses d’ail – 3 oignons – 6 cuil. à soupe d’huile d’olive – 2 petites doses de safran – thym, laurier et persil – sel et poivre.

- Faites chauffer 4 cuillerées d’huile dans une grande cocotte en fonte et faites revenir les morceaux de poulet, réservez.
- Faites revenir l’ail et les oignons hachés puis les poivrons en lanières sur feu plus doux, ajoutez le poulet, les herbes, salez et poivrez, versez 3 verres d’eau chaude, couvrez et laissez cuire doucement 30 mn.
- Dans une poêle, faites chauffer 2 cuillerées d’huile et versez le riz, remuez sans cesse pendant environ 8 mn, les grains doivent devenir translucides.
- Versez le riz dans la cocotte, les petits pois égouttés, les 2 tomates pelées, épépinées et concassées, le safran, du sel et du poivre et 2 verres d’eau, couvrez, laissez mijoter 25 mn. Surveillez la cuisson, mouillez si nécessaire avec un petit verre d’eau. 10 mn avant la fin de la cuisson, ajoutez les moules bien brossées piquées dans le riz, pointes vers le bas, et les queues de langoustines au dessus.
- Coupez le chorizo en rondelles, mettez-le quelques minutes dans de l’eau bouillante, égouttez-le et ajoutez-le dans la cocotte.
- Servez, garnissez le plat avec des rondelles de citron.

Vin conseillé: vin blanc d’Almansa ou vin rouge de Valdepenas.