A déguster au petit déje­uner ou pour un repas léger avec une sauce et des toasts.

Ingré­di­ents: 8 oeufs très frais — 1/2 cit­ron ou vinai­gre — sel et poivre.

- Faites bouil­lir de l’eau salée et cit­ron­née (ou vinaigrée) dans une grande casse­role, l’eau ne doit pas dépass­er un doigt de profondeur.
— Dès que l’eau bout, ajoutez 4 oeufs en les cas­sant l’un après l’autre, cha­cun dans son coin (ou les cass­er dans une tasse un à un avant de les faire gliss­er dans l’eau bouil­lante). Retournez-les avec une écu­moire au bout de 2 mn et lais­sez encore 2 mn.
— Retirez-les aus­sitôt avec l’écu­moire, salez, poivrez et servez.
— Recom­mencez pour les 4 suivants.

Servez ces oeufs avec une bonne sauce tomate mai­son accom­pa­g­nés de toasts chauds.