Manchons de gigot d’agneau à la moghol ?



Cette spécialité de Lucknow, capitale de l’état de l’Uttar Pradesh en Inde, est d’influence moghole, très raffinée et parfumée, elle nous transporte dans un autre temps!

Ingrédients:
4 manchons de gigot d’agneau
1 c. à soupe d’eau de rose
4 filaments de safran
4 c. à soupe de beurre clarifié ou ghee (ou huile)
3 gros oignons émincés
3 gousses d’ail haché
100g d’amandes
2 feuilles de laurier
1 yaourt
1 c. à café de cardamome
1 c. à café de garam massala
1 c. à café de macis
1 c. à soupe de gingembre frais haché
1 c. à soupe de coriandre en poudre
2 c. à café de piment en poudre
1 c. à café de sel
jus d’1 petit citron vert

Préparation:
- Dans une grande cocotte, faites chauffer la moitié du ghee (ou huile) puis revenir les oignons émincés jusqu’à brunissement puis rajoutez les amandes, remuez un peu puis retirez de la casserole.
- Mixez le mélange oignons-amandes et réservez.
- Réservez le jus de citron vert pour la fin.
- Dans une petite tasse, mettez le safran à infuser dans l’eau de rose, réservez pour la fin.
- Dans l’autre moitié du ghee, faites revenir le reste des ingrédients puis la viande sans cesser de remuer.
- Ajoutez le mélange oignons-amandes, remuez bien puis 750 mi d’eau (ou de bouillon), couvrez et poursuivez la cuisson à feu doux pendant environ 1h30.
- Remuez de temps en temps, la viande doit devenir très tendre et la sauce onctueuse.
- Avant de dresser dans le plat de service, versez le jus de citron et l’eau de rose au safran, remuez.

Servez avec du riz blanc.

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