Dans le Midi, on l’appelle le loup, dans le Nord, le bar. C’est un poisson assez cher à la chair très délicate. Demandez à votre poissonnier de l’écailler et de le vider.

Ingrédients: 1 loup de 1 kg environ – un petit verre d’huile d’olive – 2 oignons blancs – Un beau bouquet de persil, ciboulette et thym – 1 citron – sel et poivre

- Lavez le poisson dans plusieurs eaux puis séchez-le.
- Badigeonnez l’intérieur du poisson avec une partie des herbes et un le jus du citron.
- Placez-le dans un plat allant au four.
- Salez et poivrez puis recouvrez-le des lamelles d’oignons, du reste des herbes et de l’huile d’olive.
- Faites cuire à four chaud pendant 20 mn (250° C, th7).
- Servez chaud.

Vous pouvez l’accompagner d’une salade de pommes de terre (voir recette) ou de pommes de terre en papillotte avec une sauce à la crème. Vin conseillé: un Bellet blanc ou un Bergerac sec.