Ingrédients: 350 g de lentilles vertes – 6 petites échalotes roses – 1 càs de moutarde – 2 càs de vinaigre de Xeres – 2càs d’huile d’olive – quelques branches de coriandre – sel et poivre

- Faites cuire les lentilles environ 20 mn à l’eau bouillante.
- Préparez les échalotes en les pelant et les hachant.
- Dans un bol, mélangez la moutarde, le vinaigre, l’huile, les échalotes et enfin lle sel et le poivre.
- Quand les lentilles sont cuites, égouttez et ajoutez-les à la sauce, remuez, servez en saupoudrant de coriandre hachée.