Légumes à la provençale ?



A servir comme hors-d’oeuvre froid ou comme accompagnement chaud ou froid avec des pâtes ou une omelette ou une viande grillée. La cuisson peut vous sembler longue mais la préparation est rapide et ensuite ça cuit tout seul.

Ingrédients: 5 belles tomates bien mûres – 1 aubergine – 2 courgettes – 10 petits oignons grelots – 2 poivrons rouges – 1 poivron vert – 6 gousses d’ail – herbes ( thym, persil, 1 feuille de laurier) – 10 cuillerées à soupe d’huile d’olive – sel

- Lavez les poivrons, ôtez le pédoncule, coupez les poivrons en 2 et ôtez les pépins, enfin coupez des carrés de 3 à 4 cm de côté, réservez.
- Lavez les tomates et coupez-les en 4, réservez.
- Lavez les courgettes et l’aubergine, coupez-les en dés sans les peler, réservez.
- Pelez les oignons, coupez-les en lamelles.
- Pelez les gousses d’ail, réservez.
- Dans une grande sauteuse mettez l’huile d’olive, les aubergines, les courgettes, remuez bien puis les tomates, les poivrons, les oignons, les herbes hachées, la feuille de laurier et l’ail haché, salez, couvrez et commencez la cuisson à feu vif pendant 5 mn, en remuant.
- Baissez le feu et laissez mijoter pendant 1h30 mn environ, toujours couvert.
- Découvrez et laissez mijoter encore 30 mn, jusqu’à ce que le liquide soit complètement évaporé et les légumes confits, si vous désirez remuer, faites-le délicatement et rarement pour que les légumes ne s’écrasent pas.
- Servez chaud ou froid.

Servez un rosé de Provence bien frais.

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