Lapin aux courgettes ?



Repas léger et facile à réaliser, pour le printemps et l’été.

Ingrédients: 1 petit lapin coupé en morceaux (1 kg) – 1 kg de courgettes – 3 tomates – quelques brins de thym frais – 2 cuil. à soupe d’huile d’olive – 2 gousses d’ail – sel et poivre.

- Faites chauffer l’huile dans une grande cocotte et faites revenir les morceaux de lapin sur toutes leurs faces.
- Pendant ce temps, lavez les courgettes puis coupez-les en rondelles fines en conservant leur peau verte, réservez.
- Ebouillantez les tomates, pelez-les, épépinez-les puis coupez-les en dés, réservez.
- Quand tous les morceaux de lapin sont bien dorés, retirez-les de la cocotte, salez, poivrez et mettez-y les courgettes, remuez pendant 4 à 5 mn.
- Rajoutez les dés de tomates, salez, remettez le lapin, ajoutez les gousses d’ail épluchées, le thym effeuillé, couvrez et laissez cuire environ 15 mn, découvrez et pousuivez la cuisson pendant encore 10 mn. Rajoutez un peu d’eau si nécessaire en cours de cuisson.

Vin conseillé: Un rosé de Provence.

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