Repas léger et facile à réalis­er, pour le print­emps et l’été.

Ingré­di­ents: 1 petit lapin coupé en morceaux (1 kg) — 1 kg de cour­gettes — 3 tomates — quelques brins de thym frais — 2 cuil. à soupe d’huile d’o­live — 2 gouss­es d’ail — sel et poivre.

- Faites chauf­fer l’huile dans une grande cocotte et faites revenir les morceaux de lapin sur toutes leurs faces.
— Pen­dant ce temps, lavez les cour­gettes puis coupez-les en ron­delles fines en con­ser­vant leur peau verte, réservez.
— Ebouil­lantez les tomates, pelez-les, épépinez-les puis coupez-les en dés, réservez.
— Quand tous les morceaux de lapin sont bien dorés, retirez-les de la cocotte, salez, poivrez et mettez‑y les cour­gettes, remuez pen­dant 4 à 5 mn.
— Rajoutez les dés de tomates, salez, remet­tez le lapin, ajoutez les gouss­es d’ail épluchées, le thym effeuil­lé, cou­vrez et lais­sez cuire env­i­ron 15 mn, décou­vrez et pousuiv­ez la cuis­son pen­dant encore 10 mn. Rajoutez un peu d’eau si néces­saire en cours de cuisson.

Vin con­seil­lé: Un rosé de Provence.