C’est une vari­ante du lapin chas­seur qui sort de l’or­di­naire. A servir à ceux qui aiment les plats relevés.

Ingré­di­ents: 1 lapin coupé en morceaux — le foie du lapin — 2 gros oignons — 100 g de poitrine de porc demi-sel — 1 verre de vin blanc — 5 cuil. de moutarde — 2 cuil. de chapelure — huile d’o­live (3 cuil.) — thym, lau­ri­er, per­sil — Sel et poivre -

- Faites revenir les morceaux de lapin dans une cocotte avec l’huile d’o­live, salez et réservez.
— Rem­placez par les oignons hachés et la poitrine coupée en petits morceaux.
— Quand c’est bien ris­solé, ajoutez le vin et grat­tez le fond avec une spat­ule pour décoller les sucs, rajoutez les morceaux de lapin et le lau­ri­er, un peu d’eau et lais­sez cuire pen­dant env­i­ron 1 heure. Sur­veillez le jus de cuisson.
— Pen­dant ce temps, mix­ez le foie, la moutarde, le thym et la chapelure et réservez.
— Quand le lapin est cuit, installez les morceaux dans un plat, versez la sauce à la moutarde dans la cocotte et remuez à feu doux quelques instants. Versez cette sauce sur le lapin, saupoudrez de per­sil haché et servez chaud.

Servez avec de pâtes fraîch­es ou des pommes de terre à l’eau.
Vin con­seil­lé: Sancerre rouge ou Côtes de Provence blanc.