Lapin à la chapelure ?



C’est une variante du lapin chasseur qui sort de l’ordinaire. A servir à ceux qui aiment les plats relevés.

Ingrédients: 1 lapin coupé en morceaux – le foie du lapin – 2 gros oignons – 100 g de poitrine de porc demi-sel – 1 verre de vin blanc – 5 cuil. de moutarde – 2 cuil. de chapelure – huile d’olive (3 cuil.) – thym, laurier, persil – Sel et poivre -

- Faites revenir les morceaux de lapin dans une cocotte avec l’huile d’olive, salez et réservez.
- Remplacez par les oignons hachés et la poitrine coupée en petits morceaux.
- Quand c’est bien rissolé, ajoutez le vin et grattez le fond avec une spatule pour décoller les sucs, rajoutez les morceaux de lapin et le laurier, un peu d’eau et laissez cuire pendant environ 1 heure. Surveillez le jus de cuisson.
- Pendant ce temps, mixez le foie, la moutarde, le thym et la chapelure et réservez.
- Quand le lapin est cuit, installez les morceaux dans un plat, versez la sauce à la moutarde dans la cocotte et remuez à feu doux quelques instants. Versez cette sauce sur le lapin, saupoudrez de persil haché et servez chaud.

Servez avec de pâtes fraîches ou des pommes de terre à l’eau.
Vin conseillé: Sancerre rouge ou Côtes de Provence blanc.

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